3-rättersmenyer

HUMMER – GÖS – DILL
Kokt färsk hummer, krondillspocherad gösfilé, dillemulsion,
syrad Västerbottengrädde, inkokt & isad kålrabbi,
kryddost, Västeråsgurka, stekt rågbröd

KALV – TRYFFEL – ANKLEVER
Helstekt kalvfilé, Sauternesmarinerad & bräckt anklever, kalvsky,
riven sommartryffel, mörbakad & krispig sommarkål,
confiterad potatis

KRUSBÄR – KIWI – ÄNGSSYRA
Ängssyracrème, kiwi & krusbärssorbet, mazarinkaka, fermenterade
krusbär, inkokta krusbär, torkad sötad gräddfil, marinerad kiwi,
stekta Marconamandlar

Pris: 819:-
(731:-)

ANKA – MANGOLD – VINBÄR
Grillad & marinerad majsanka, ankleverterrine, anklevermousse,
färska & fermenterade vinbär, muskot, krispig vinbärstapioca,
rabarber, ekologisk mangold

PIGGVAR – VIT SPARRIS – FLÄDER
Rimmad & bakad piggvarsfilé, grillad piggvarssmörsås,
rödingrom, fläderpärlor, stekt & inkokt vit sparris,
spritärter, körvel

SMULTRON – SOMMARHONUNG – CITRON
Smultronsorbet, honung & citronpannacotta, råkräm smaksatt med
punsch, smultrongelé, honungskaka, ”honeycrumbs”, citronkräm,
färska bär, bipollen

Pris: 803:-
(717:-)

PILGRIMSMUSSLA – HAVSKRÄFTA – ASIATISKA ÖRTER
Glasbakad pilgrimsmussla, eldad havskräfta, havskräftsconsommé,
ravioli, koriander & blomsmör, Pak-choi, gurka

OXFILÉ – BROCCOLI – SOMMARTRYFFEL
Helstekt oxfilé, Cabernet Sauvignonvinägersky, grillad broccoliemulsion,
riven sommartryffel, broccolisparris och vårprimörer

RABARBER – MJÖLKCHOKLAD – JORDMANDEL
Kräm, inkokt & marinerad rabarber, jordmandelglass, mjölkchokladpastej,
stekt mjölkchoklad & jordmandel, rabarbermaräng, torkad chokladmousse

Pris: 788:-
(704:-)

HÄLLEFLUNDRA – VIT SPARRIS – SPRITÄRTER
Rökbakad hälleflundra, vit sparrisemulsion, kokta & krämiga spritärter,
flädervinägerinkokt vit sparris, rädisor, kärnmjölk & pepparrotssnö,
surdegskrutonger

LAMM – RAMSLÖK – HALLON
Hängmörad filé, mörkokt bringa, lammkrutonger, hallonvinägersky,
ramslöksemulsion, torkad ramslök & hallon, rödvinsbakad lök,
rökta Gotlandsmorötter

BLÅBÄR – VIOL – LAKRITS
Blåbärssorbet, violterrine, blåbärsbavaroise, marshmallows & maräng av
saltlakrits, flytande blåbärsgelé, färska & torkade blåbär, viol”sponge”

Pris: 767:-
(685:-)

LAX – MATJE – LANTÄGG
Laxtartare, Norrönamatje, färskpotatis, pocherat lantägg,
ättikssyrad grädde, picklade senapsfrön, brännvinsostemulsion,
torkad gräddfil, forellrom, surdegsknäcke

KALV – DILL – NÄSSLOR
Nattbakad svensk kalvbringa, kalvsky ”aigre doux”, dillsyrad gurka,
Gotlandsmorötter, nässel & potatispuré, rökt äggula

BOMB
Vit choklad & punschparfait, färska jordgubbar,
bitter chokladsås, stekt choklad

Pris: 685:-
(612:-)

IBERICO – LÖK – LAGERBLAD
Lättrökt Ibericofilé, emulsion på lagerbladsaska, grön tomat,
inkokt färsklök, glödbakad & syrad purjolök

REGNBÅGE – BOUILLABAISSE – FÄNKÅL
Fänkålshalstrad regnbågsfilé, bouillabaissesky, aioli negro,
syrad plommontomat, vin & kryddinkokt fänkål

BOMB
Jordgubbssorbet, vaniljglass, vin & kardemummakokt glasrabarber,
krossad mandelmaräng

Pris: 613:-
(547:-)

Tre sorters svenska alt. franska ostar serveras med kvittenmarmelad, päronmarmelad, rostade nötter samt körsbär- och valnötsbröd

165 kr/ 147 kr

Nedan finner ni ett frånpris och exempel baserat på meny 6.

1 glas Mousserande vin

3 rättersmeny

1  glas vin till förrätt

1 ½ glas vin till varmrätt

Kaffe

Pris/kuvert från 954 kr inkl. moms

I samtliga menypriser ingår moms med 12%. Parentes anger pris exkl. moms

Priserna gäller fr o m september 2018.

Vi reserverar oss för ev. prisändringar.