Tre-rättersmenyer
Våra tilltugg
Osetra caviar, syrad grädde, rökt äggula
Hummer, Svecia ost, citron
Anklever, Sauternes, Marconamandel
Skagen, löjrom, dill
Grillad avokado, löjrom, lök
Regnbågslax, citron, forellrom
Tryffel, parmesan, hasselnöt
Rökt renstek, pepparrot, krasse
1.
BRÖD
Ljummet surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör, rostade rapsfrön och havssalt
HUMMER
Råstekt med brynt smörhollandaise, saltbakade rödbetor,
dragon, vinbär och fläderkapris
REN
Stekt filé med rensky, rostad grädde, toppmurklor, Nashipäron,
tryffel och rödvinsbakad lök
HJORTRON
Rårörda med Vahlronamjölkchoklad, havssalt, olivolja, kärnmjölksglass,
lönnsirap och feuilles de brick
Pris: 810:-
(723:-)
2.
BRÖD
Ljummet surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen med
tryffelfärskost och krasse
KAMMUSSLOR
Rimmade & bakade med svampconsommé, sojamarinerad äggula,
odlad svamp, libbsticka och kålrabbi
ANKA
Stekt bröst och halstrad anklever med fermenterade svarta vinbär,
vildpeppar, anksky och jordärtskocka
BLÅBÄR
Lättsockrade och färska med hallonsorbet, crème på kardemummakaka,
Punsch, citrontimjan och stekt pistage
Pris: 735:-
(656:-)
3.
BRÖD
Ljummet surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen,
vårt berömda egensyrade smör, rapsfrön och havssalt
OXE
Tärnad från Dalsjöfors med dragonolja & emulsion, vinägerkokt lök,
krispig lök, basilikasallad och Gruyère Alpage
TORSK
Rimmad & eldad rygg med Sandefjordsås, färska örter, flädervinäger,
forellrom, variation på blomkål och syrad gurka
HAVTORN
Syrlig sorbet med chokladpastej, stelnad hasselnötsgrädde,
syltade havtorn och kanderad ingefära
Pris: 735:-
(656:-)
LÄGG TILL EN OSTSERVERING I DIN MENY..
GRUYÈRE AOP RESERVA
zest & emulsion med tryffel, fermenterade hallon,
machésallad, svart ris
125:-
Tillbaka till menyer