Tre-rättersmenyer
Våra tilltugg
Sked med osetra caviar, syrad grädde,
Sked med svensk löjrom, syrad grädde,
Sked med oxtartare, tryffel, shiitakesalt,
Ankleverterrine, sauternesgelé, torkade druvor,
1.
SURDEGSBRÖD
Smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
HUMMER · VIT SPARRIS · LIBBSTICKA
Dillpocherad färsk hummer med inkokt vit sparris, forellrom, sparrisemulsion, grön tomat,
-8 vinäger, libbstickasorbet och sallad på vårens örter
KALVFILÉ · SOMMARTRYFFEL · KRUSBÄR
Helstekt kalvfilé med smörad tryffelbuljong, friterad kalvbräss, grön sparris,
fermenterade krusbär, eldad vårlök och körvel
HALLON · SUDACHI · PISTAGE
Hallonsorbet med sudachibavaroise, pistagedacquoise, flytande sudachigelé,
färska hallon, frusen vit chokladcrème och karamelliserad vit choklad
Pris: 819:-
(731:-)
2.
SURDEGSBRÖD
Smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
ANKA · PLOMMON · VILDPEPPAR
Grillat & skivat ankbröst med anklevercrème smaksatt med timutpeppar,
plommonvinsgelé, grillade plommon, plommonkräm, mandel och röd harsyra
TORSK · TOPPMURKLOR · GRÖNT ÄPPLE
Rimmad & eldad torskrygg med sparrisskum, rödvinssky, krispigt kycklingskinn, toppmurklor,
friterad tryffeltång, grönt äpple och sommarkål
SMULTRON · SOCKERKAKA · SÄSONGENS BÄR
Smultronsorbet med rostad sockerkakscrème, mandelmjölksanglaise,
citrontimjan, sockerstekt pistage och färska bär
Pris: 803:-
(717:-)
3
SURDEGSBRÖD
smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
LÖJROM · RÅRÄKOR · SPRITÄRTOR
Svensk löjrom och marinerade råräkor med syrad & rökt grädde, spritärtsjos,
lättkokta spritärtor, spritärtscrème, gurka, dill och senapsört
OXFILÉ · TRYFFEL · RAMSLÖK
Stekt svensk oxfilé med Cabernetvinägersky, ramslöksemulsion, riven tryffel,
odlad svamp och säsongens primörer
JORDGUBBAR · VIT CHOKLAD · BASILIKA
Jordgubbssorbet med vit choklad & basilikacrème, basilika, olivolja, jordgubbscremeux, jordgubbskonfektyr
färska jordgubbar och rosépepparsockerflarn
Pris: 788:-
(704:-)
4
SURDEGSBRÖD
Smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
HÄLLEFLUNDRA · JALAPENO · KÅLRABBI
Hälleflundra gravad med rostade fänkål & korianderfrön, cheddaremulsion,
jalapenoolja, marinerad kålrabbi, picklade krianderfrön och gröna jordgubbar
LAMM · TOMAT · SALVIA
Stekt hängmörad gårdslammstek med lammsky, 48 timmar bakade tomater,
svart curry, picklad tomat, sparris, friterad salvia och krispig lök
RABARBER · KARDEMUMMA · SVART SESAM
Caramel & kardemummapannacotta med rabarbersorbet, inkokta rabarber,
ingefärskonfektyr, flytande rabarbergelé och sesamflarn
Pris: 767:-
(685:-)
5
SURDEGSBRÖD
Smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
TONFISK · VIKENTOMATER · SPANSK KÖRVEL
Sotad tonfisk med spansk körvelemulsion, tomatvatten, grillad paprika
marinerade & bakade tomater, puffat svart ris och örtsallad
ANKA · PROVENCALSKA ÖRTER · VÅRPRIMÖRER
Pepparstekt ankbröst med anksky, vild oregano, provencalskt smör,
vårprimörer och rökta lökar
CHOKLAD · MINT · JORDGUBBAR
Choklad & mintparfait med jordgubbssorbet,
färska jordgubbar och chokladjord
Pris: 685:-
(612:-)
6
SURDEGSBRÖD
Smaksatt med rapskaka från Österlen,
egensyrat & kärnat smör
KALV · DILL · MOROT
Kalvtartare smaksatt med lagerbladsaska, dill & ättiksemulsion,
inkokta, syrade & hyvlade morötter, riven äggula och puffat bovete
SVENSK REGNBÅGE · BOUILLABAISSE · FÄNKÅL
Fänkålskryddad & hällhalstrad regnbåge med bouillabaissesky, aioli negro,
syrad plommontomat och vin & kryddinkokt fänkål
RABARBER · JORDGUBBAR · KARDEMUMMA
Rabarbersorbet med skal av vaniljglass, flädermarinerade jordgubbar
och kardemummamaräng
Pris: 613:-
(547:-)
7
LÄGG TILL EN OSTSERVERING I DIN MENY..
GRUYÈRE AOP RESERVA
zest & emulsion med tryffel, fermenterade hallon,
machésallad, svart ris
125:-
Tillbaka till menyer