Osetra caviar, syrad grädde, rökt äggula / Hummer, Svecia ost, citron / Anklever, Sauternes, Marconamandel
110:-/st. (98:-)
Skagen, löjrom, dill / Grillad avokado, löjrom, lök / Regnbågslax, citron, forellrom / Tryffel, parmesan, hasselnöt /
Rökt ren, pepparrot, krasse
85:-/st. (76:-)
Jordnötter/salta pinnar/chips
25:- /pers (22:-)
Salta spanska mandlar
35 :-/pers (31:-)
Kuvertbröd
Sjöfartshusets surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen, fermenterat smör och rostade rapsfrön
Havskräfta & löjrom
Burfångad & marinerad havskräfta med inkokt vit sparris, löjrom, spritärtor,
spritärtsjuice, syrad grädde, pepparrot och rädisa
Kammussla & tomat
Glasbakade kammusslor med variation på Karintorpstomater, fermenterad tomat,
sotad avokado, blodgrape, sagogryn och jalapeño
Lantägg & nässlor
Krämbakat ägg, stuvade nässlor & silverlök, smördeg, friterat kalvbräss,
toppmurklor, kycklingbuljong, Shiitake, vit soja och brynt smör
Marulk & krabba
Stekt & fänkålsglacerad marulksfilé med gravad tomat, krabba,
svensk bläckfisk, Espelettepeppar och libbsticka
Smultron & rabarber
Smultronsorbet med rabarber- & fläderconsommé, bakad rabarber,
lagerbladscrème, svenska jordgubbar och rosenmaräng
Pris: 1350:-
(1205:-)
Sätt ihop er egen meny,
välj den förrätt, varmrätt och dessert ni önskar
Kuvertbröd
Sjöfartshusets surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen,
fermenterat smör och rostade rapsfrön
Kammussla & tomat
Glasbakade kammusslor med variation på Karintorpstomater, fermenterad tomat,
sotad avokado, blodgrape, sagogryn och jalapeño
*
Havskräfta & löjrom
Burfångad & marinerad havskräfta med inkokt vit sparris, löjrom, spritärtor,
spritärtsjuice, syrad grädde, pepparrot och rädisa
*
Hummer & citrongräs
Råstekt hummer med smörsås, citrongräs, grön chili, forellrom,
broccolicrème, sotad broccoli och grönt äpple
*
Anka & rabarber
Confiterad anka med terrine på halstrad anklever, inkokt endive, glasrabarber,
hallonvinäger, tjära, rökt peppar och croûte de pain
*
Lantägg & nässlor
Krämbakat ägg, stuvade nässlor & silverlök, smördeg, friterat kalvbräss,
toppmurklor, kycklingbuljong, Shiitake, vit soja och brynt smör
Piggvar & skaldjur
Piggvar stekt i brynt havskräftssmör med quenelle på kammussla & havskräfta,
fänkålspollen, smörsås, purjolök och sommarkål
**
Marulk & krabba
Stekt & fänkålsglacerad marulksfilé gravad tomat, krabba,
svensk bläckfisk, Espelettepeppar och libbsticka
**
Lamm & aromatiska örter
Helstekt lammytterfilé med mörbrässerad lammnacke, grillad lammsky,
Savojkål, sötpotatis, poblano och aromatiska örter
**
Kalv & Toppmurkla
Hällhalstrad & rökbakad kalvfilé med svampmousseline, toppmurkelsås,
spetskål, inkokt vit sparris och eldad vårlök
Crème brulée & hallon
Hallonsorbet med Crème brûléemousse, choklad- & saltkolaterrine, chokladskum,
färska hallon, puffat ris och karamelliserade kaffebönor
***
Smultron & rabarber
Smultronsorbet med rabarber- & fläderconsommé, bakade rabarber,
lagerbladscrème, svenska jordgubbar och rosenmaräng
***
Päron & mandel
Williamspäronsorbet med karamelliserad smördeg, sockerkakscrème,
pocherat päron, citrontimjan, bittermandel & Tahitivanilj
Sätt ihop er egen meny,
välj den förrätt, varmrätt och dessert ni önskar
Kuvertbröd
Sjöfartshusets surdegsbröd smaksatt med rapskaka från Österlen, fermenterat smör och rostade rapsfrön
Svensk regnbåge & pepparrot
Grillad tartare, forellrom, syrad grädde, dill, rökt majonnäs,
gurka, fermenterade krusbär och puffat bovete
*
Hälleflundra & rödbeta
Marinerad hälleflundra med variation på rödbeta, ingefära, vit soja,
blodgrape, Hibiskus, sesam och rädisa
*
Matjessill & lantägg
Bakat lantägg med syrad pepparrotsgrädde, vasslekokt potatis,
silverlök, rädisa, krispigt rågbröd och krasse
*
Vaktel & curry
Stekt bröst och confiterat lår med morotscrème, svart curry, grillad grädde,
eldad grön sparris, curryolja och krispigt bovete
Svensk regnbåge & citron
Rimmad & eldad regnbågslax med grillad citronsås, forellrom, libbsticka,
rökt citronolja, primörgurka och smördeg
**
Pärlhöna & vårprimörer
Vildpepparstekt pärlhönsbröst med mousseline på låret & sommartryffel,
citrontimjansvelouté, knippmorot, grön sparris och sommarkål
Crème brûlée & hallon
Hallonsorbet med crème brûléemousse, choklad- & saltkolterrine, chokladskum,
färska hallon, puffat ris och karamelliserade kaffebönor
***
Päron & mandel
Williamspäronsorbet med karamelliserad smördeg, sockerkakscrème,
pocherat päron, citrontimjan, bittermandel och Tahitivanilj
25 gr./st. serveras med Sjöfartshusets marmelad, syrat smör samt körsbär- och valnötsbröd
Pris: 135:-
(121:-)
Menyerna är anpassad för middagar upp till 60 gäster, är ni fler kommer mindre justeringar att göras i samråd med er. Råvarorna kan komma att ändras beroende på väder och säsong.
Vi reserverar oss för eventuella prisändringar på grund av världsläget.